Så er der en lille poste-pause i madlavningen til fødselsdagen i morgen. I sol, med åbne døre og vinduer og knee deep i lækre råvarer og retter. 55 år bliver jeg og det skal fejres med mine blod- og tilrandet familie og vennerne. Med en gåtur gennem anemoneskoven til at få appetit af og så en sent eftermiddagsmiddag, en barndomstradition, jeg gentager hver gang, jeg kan se mit snit til det.
Lammet bliver i form af en salat af lammetunger på spinat. Er meget spændt, jeg har aldrig spist lammetunge før og har vil gerne prøve i et stykke tid. Til de røde Bourgogner, de passer så godt til elegant indmad. Derudover får vi en creme brulée smagt til med kvan, noget jeg har eksperimenteret med i et par år. Tror jeg har ramt den rigtige styrke denne gang.
Menuen er:
Velkomstdrik og wannabe noma 'mark': ramsløg/kørvel emulsion med spæd forårsgrønt drysset med hassel/malt jord
Nordisk ceviche: rå torsk og kammusinger vendt i rapskimolie, æbleeddike, peberrod og purløg
Stegte vagtler med hindbær
Lammetunger, bløde skalotter og letmarineret havrerod på en bund af spinat
Lavtemperaturstegt tyksteg med en dry rub Karl Johan skorpe
Bordelaise-agtig sauce med Karl Johan
Bagte kartofler, jordskokker og majroer vendt i kørvel
Smørdampede ramsløg
Oste
Mini creme brulée på kvan
Chokolademuffin med blød passionsfrugtkerne
Passionsparfait
Der mangler en smule endnu.